工厂食堂蔬菜清洗工作流程

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工厂食堂蔬菜清洗工作流程

一、目的
为了加强食堂蔬菜的清洗干净卫生。
二、蔬菜清洗流程说明
1.准备工作
(1)先用洗洁精清洗洗菜池。
(2)准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。
(3)了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。
2.除杂
(1)青菜应一片片掰开,摘除黄叶、菜梗、虫子,异物及腐烂部分。
(2)包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁,切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。
3.浸泡
(1)水︰盐比例约为100︰1。
(2)浸泡的时间为20分钟左右。

(3)浸泡后应仔细清洗一遍。
4.清漂
(1)一次清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。
(2)漂过后再仔细清洗第二遍。
5.装筐
(1)二次清洗后装入指定菜筐;并整齐摆放到指定位置控水。
(2)控水时注意保洁,防止交叉污染。
6.清理现场
(1)清理垃圾及菜篓。
(2)围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置。
(3)将洗菜池、地面、墙面及下水道等清洗干净。
三、蔬菜清洗流程图
准备工作——粗洗——浸泡——清洗——装筐——清理现场

米饭的制作流程
一、目的
营养、卫生、专业、健康
二、米饭制作流程说明
1.准备工作
(1)器具:气用蒸饭车、40Х60CM白钢蒸饭盘
(2)取料:用瓢取出当天所需要的大米,取料前查看大米的生产日期和质量。
(3)淘洗:除去附着在大米表面的霉菌等微生物以及其它附着物。淘米次数以2—3次为宜。
2.制作步骤
(1)加水:每盘用大米6.7斤加水9斤约等于米和水的配合比为1:1.3
(2)蒸制:蒸制时间是蒸汽溢出后30分钟。

(3)成品:关闭蒸箱开关后等待5分钟,等待蒸汽散发后再取出米饭,取出米饭时必须佩戴隔热手套(湿抹布)避免烫伤。
3.清理现场
(1)将米饭取出后,用抹布擦干净蒸箱内的水渍,然后放掉蒸箱内的水,并加入新水,留到下次备用。
三、米饭制作流程图
取料——淘洗——加水——蒸制——成品——清理

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