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如何更好的管理公司食堂

      俗话说,民以食为天。食堂工作是后勤工作的重要组成部分,直接关系到就餐员工的切身利益和身心健康。如何进一步把食堂工作做好,把伙食费标准用好,让员工吃饱吃好吃舒心,使绝大多数员工都满意,以饱满的精神状态投入到工作中去,是每一位从事后勤工作,尤其是食堂管理人员要经常思考的事情。从以下几方面做好员工食堂管理工作。
一、健全完善规章制度。
健全的规章制度,是实施科学管理的基础,要求食堂管理人员和炊事人员严格执行《中华人民共和国食品卫生法》《食品加工、销售、饮食业卫生“五四制”》。
二、员工参与严把采购关。
为杜绝在采买过程中的贪污行为发生,除财务的监管以外,每次采买都由伙管会临时安排一名员工代表参与采买,与采购员一起进行采买,对菜品的质量、价格,数量进行现场监督。要使食品新鲜、优质,一要选择较大的农贸市场,方便各种采买。二要定点采购,便于追究供货方的责任。三是其他物品采购要货比三家,从中选择质优价廉的商品。
三、确保食堂安全与卫生。
采购主副食品在时间间隔上都不会太长,一般一周两次。主要抓好几个关键环节:一是对于采购回来的食品在验收后入库时进行挑选,把那些运输过程中造成的如挤伤的蔬菜;破壳鸡蛋挑选出来,乘它们还没有还没有腐烂变质前就吃掉,这样就不会污染其他好的食品,便于存放天数;二是肉类食品要尽快存放冰柜;调味品、干鲜食品也要分类摆放;蔬菜类要分类单独存放不能挤压;三是库房要保持干燥、通风、干净;四是要在整个采购、运输、验收、挑选、入库过程中都要轻拿轻放。
四、杜绝和减少食品浪费。
对每天的就餐人员进行登记,得出就餐人员百分比,食堂根据百分比再多准备一点,这样才不至于饭菜不够或剩余太多,只有这样才能减少浪费。就一日三餐的操作流程进行细化,降低支出、节约成本。根据实际情况,我们在人少时使用小煤气灶炒菜;将烧水器由9KW换成3KW,并在下班时关闭烧水器;合理安排空间,将5台冰柜关闭3台,食堂每月节省电费4000度。
五、提高从业人员素质。
食堂工作人员的素质决定后勤服务的质量。抓好食堂食品卫生安全工作,提高从业人员的思想素质,业务技能是关键,为此,我们对食堂后勤管理和炊事服务人员进行优化组合,强化培训和管理,不断提高他们的素质。
食堂工作虽然繁杂,但每一项工作都与集团公司、分公司的整体工作和干部员工的切身利益息息相关。所以,我们要把食堂管理作为一项重要工作去抓,为员工做好坚实的后勤保障,努力打造员工满意的食堂。
 

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