1.首先看淮山的大小。如果淮山比较小，说明这样的淮山不好吃，不建议挑选。
2.然后就是摸淮山的表皮。如果淮山的表皮比较的新鲜，说明淮山是比较好的，如果表皮摸起来比较枯，说明淮山是不新鲜的。
3.然后就是看淮山两头的切痕新不新鲜。有些切痕比较久了一看就是不新鲜的，如果是刚进货的淮山，切痕都是比较新鲜的。
4.淮山表皮有黑点一定不要购买，因为表皮有黑点说明里面的肉也快腐烂了
5.还可以掐一下淮山的肉，看里面的肉新不新嫌。新鲜的淮山肉都是雪白雪白的，只有放的比较久的淮山肉才不新鲜，会泛黄。